बंगाली छेना टोस्ट

chena-toast

छेना टोस्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट और पॉपुलर बंगाली स्वीट डिश है जिसे आप किसी भी ख़ास अवसर बनाकर तैयार कर सकते है, छेना टोस्ट को बनाने के लिये पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। छेना टोस्ट को बनाने के लिए रेडीमेड पनीर लेने की जगह पर घर पर बनाया हुआ पनीर इस्तेमाल करने से टोस्ट और भी ज्यादा स्पंजी बनता है क्योंकि घर पर बनाया हुआ पनीर एकदम फ्रेश और सॉफ्ट होता है। छेना टोस्ट को आप डिफरेंट कलर और अलग अलग फ्लेवर की टॉपिंग के साथ बनाकर तैयार कर सकते है, तो आईये आज हम आपसे छेना टोस्ट बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी इस स्वादिष्ट डिश को घर पर बनाकर तैयार कर सकें।

आवश्यक सामग्री –

छेना टोस्ट बनाने के लिये –
दूध – 2 लीटर
नीबू का रस – 3-4 चम्मच
अरारोट – डेढ़ चम्मच
इलाइची पाउडर – आधा चम्मच
चीनी – 4 कप
पानी-2-3 कप
छेना टोस्ट टॉपिंग बनाने के लिये –
खोया – चौथाई कप
बूरा- आधा कप
इलाइची पाउडर – चौथाई चम्मच
पिस्ते – 4-5 (बारीक कटे हुये)
बादाम- 2-3 (बारीक कटे हुये)
केसर – 10-12 धागे

विधि –
छेना टोस्ट बनाने के लिये सबसे पहले फुल क्रीम मिल्क से पनीर बनायेंगें, पनीर बनाने के लिए सबसे पहले दूध को किसी बड़े बर्तन में छानकर गरम होने के लिए गैस पर रखे और दूध को एक चमचे से लगातार चलाते रहे जब तक कि दूध में उबाल ना आ जाये। जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस बंद कर दें और इसमे नीबू का रस डालकर अच्छे से चमचे चला हुये अच्छी तरह से मिला लें, थोड़ी ही देर में आपको दूध में पानी और पनीर अलग अलग दिखाई देने लगेगा। जब पनीर अलग हो जाए तब इसे मलमल के कपडे से छान लें और ऊपर से थोडा ठण्डा पानी मिलाकर अच्छे से छान लें जिससे पनीर से नीबू का स्वाद खत्म हो जायेगा। अब कपडे को अच्छे से दबाकर extra पानी निकाल दें। अब इस कपडे सहित पनीर को किसी वजनदार चीज से 10-15 मिनट तक दबाकर रखें और फिर पनीर को कपडे से एक बड़ी बाउल या फिर किसी थाली में निकाल लें। अब इस पनीर में अरारोट और खाने वाल पीला रंग मिलाकर अच्छी मसल मसल कर चिकना कर लें, आप पनीर को जितना ज्यादा टाइम तक मैश करेंगें उतने ही स्पंजी चमचम बनेंगें, पनीर को करीब 5-6 मिनट तक मैश करना है जिससे यह एकदम गूंथे हुये मैदा जैसा हो जाये, अब पनीर एकदम सॉफ्ट हो गया है और छेना टोस्ट बनाने के लिए रेडी हो गया है।
अब मैश किये हुये पनीर के मिक्सचर से थोड़ा थोड़ा पनीर निकाल कर छोटे छोटे गोले बनाकर अंडाकार आकार में बनाकर प्लेट में रख लें, इसी तरह से पूरे मिश्रण से अंडाकर छेना टोस्ट बनाकर तैयार कर लें। अब हम छेना टोस्ट को पकाने के लिये चाशनी बनायेंगें, चाशनी बनाने के लिये हम एक प्रेशर कुकर का प्रयोग करेंगें जिससे हम छेना टोस्ट को कम टाइम में बना पायेंगें, अब चाशनी बनाने के लिये एक प्रेशर कुकर में चीनी, इलाइची पाउडर और पानी डालकर गैस पर गरम करने के लिये रखें। जब चीनी मेल्ट हो जाए और चाशनी में उबाल आ जाये तब पनीर के छोटे छोटे अंडाकार चमचम को उबलती हुई चाशनी में डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 1 सीटी आने के बाद गैस को स्लो करके धीमी आंच पर करीब 8-9 मिनट तक पकने दें.
अब गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्क्न खोलकर चमचम को चाशनी सहित एक बड़ी बाउल में निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें (आप छेना टोस्ट को ठंडा करने के लिये करीब आधा घंटे के लिये फ्रिज में भी रख सकते है) जिससे छेना टोस्ट छूने पर ऊपर से थोड़े सख्त हो जाये। जब तक छेना टोस्ट ठंडे होंगे तब तक हम टोस्ट के ऊपर लगाने के लिये टॉपिंग तैयार करेंगें, टॉपिंग बनाने के लिये खोया को अच्छी तरह से मैश करके एक बड़ी बाउल में निकाल लें और अब इसमें बूरा, इलाइची पाउडर, कटे हुए पिस्ते और कटे हुये बादाम डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। टॉपिंग का मिक्सचर बनकर तैयार हो गया है और अब टोस्ट भी ठंडे हो गये है। अब हम छेना टोस्ट के ऊपर टॉपिंग लगायेंगें.
अब छेना टोस्ट को चाशनी से निकाल कर एक प्लेट में रख लें और एक एक करके सभी छेना टोस्ट को लेकर बीच में से दो हिस्सों में काट लें। अब एक छेना टोस्ट को लेकर इसमें ऊपर की तरफ 1 चम्मच टॉपिंग का मिक्सचर चम्मच से फैला दें और ऊपर से केसर, थोड़े से पिस्ते और बादाम कटे हुये टुकड़ों को लगाकर गार्निश कर लें। इसी प्रकार से सभी छेना टोस्ट को टॉपिंग लगाकर तैयार कर लें और तैयार किये हुये सभी छेना टोस्ट को करीब 1 घंटे के लिये फ्रिज में रखकर फिर सर्विंग प्लेट में निकालकर ठंडा ठंडा सर्व करें, स्वादिष्ट और बहुत ही सॉफ्ट बंगाली डिश छेना टोस्ट बनकर तैयार हो गये है।

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