आलू गोभी मटर मसाला सब्जी

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सूखे हुए आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी भारत में लगभग हर एक रेस्टोरेंट और ढाबे में मिलती है। इस सब्जी को आप सुबह के नाश्ते, लंच और डिनर में उपयोग कर सकते हैं। आइये जानते है की आप अपने घर में स्वादिष्ट सूखे आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी कैसे बना सकते है।

सामग्री – 

  • 500  ग्राम फूल गोभी
  • 2 मध्यम आकार के आलू
  • आधा कप मटर के दाने
  • 1 प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट या बारीक कटा हुआ 1 इंच अदरक का टुकड़ा
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • एक चम्मच शक्कर
  • डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर
  • एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 4 से 5 करी (कढ़ी) पत्ता
  • 2 छोटा चम्मच धनिया पत्ता
  • एक छोटा चम्मच जीरा तड़के के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हुआ
  • एक चौथाई कप खाने का तेल या घी या डालडा (वनस्पति घी)
  • आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

विधि

1. मध्यम आकार के 2 आलूओं को लेकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब एक कड़ाही लें और उसमे 1/3 (एक तिहाई) कप खाने का तेल डालें और गैस पर गरम करना चालू करें। जब तेल गरम हो जाये तो उसमे कटे हुए आलूओं के टुकड़ो को डालें और उन्हें 1 मिनट तक तलें।

2. अब कड़ाही में 400 ग्राम कटी हुई फूल गोभी को डालें। आलू और गोभी को अब अच्छे से तल लें एक और एक मिनट। जब तलना हो जाये तो कड़ाही को दो मिनट के लिए ढक दें ताकी आलू और गोभी अंदर अपने आप पक सकें।

3. दो मिनट के पश्चात कड़ाही को खोलें और उसमे नमक स्वादानुसार और आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

4. अब कड़ाही में आधा कप मटर के दाने डालें और सब चीज़ो को तब तक तलते रहें जब तक सब चीज़े नरम ना पड़ जाए। जब सब चीज़े नरम पड़ गयीं हो तो कड़ाही से सब चीज़ो को बहार निकालकर एक अलग बर्तन में रख लें।

5. जब आप सब चीज़ों को कड़ाही से बहार निकाल लेंगे, तब भी कड़ाही में थोड़ा बहुत तेल बचा रह जायेगा। कढ़ाई में एक और चम्मच खाने का तेल डालें और उसमे ४ से ५ करी (कढ़ी) पत्ता, आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर और एक पूरा कटा हुआ प्याज डालें। सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

6. अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट (या फिर 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक), एक कटी हुई हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ जीरा और धनिया का पाउडर और एक बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट डालें। कड़ाही में सब चीज़ो को अच्छी तरह मिला लें।

ध्यान दें: भुना हुआ जीरा और धनिया का पाउडर बनाने के लिए 1.5 (डेढ़) बड़ा चम्मच धनिया और 1/2 (आधा) बड़ा चम्मच जीरा एक पैन में लें। अब दोनों के मिश्रण को 1 छोटा चम्मच तेल पैन में डालकर थोड़ा भून लें कम से कम आधा मिनट। अब दोनों के भुने हुए मिश्रण को एक मिक्सर ग्राइंडर (मिक्सी) में पीस लें।

7. अब एक बारीक कटा हुआ टमाटर लें और उसे कड़ाही में डालें। इसके बाद कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच शक्कर डालें। अब इन सबके बाद तला हुआ आलू, फूल गोभी और मटर के तले हुए मिश्रण (जो हमने अलग बर्तन में रखा हुआ था) को कड़ाही में डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिक्स कर लें।

8. सभी चीज़ों को कड़ाही में कम से कम १ मिनट तक तलें। आपकी स्वादिष्ट सूखे आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी तैयार है।

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