गुजराती अरहर की दाल

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दालें बहुत ही पौष्टिक होती हैं। इनसे हमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है और ये हमारे रोज के खाने में शामिल होती हैं। अरहर की दाल उत्तर भारत में प्रमुखता से खाई जाती है। इसे तुअर  की दाल भी कहते हैं। इसे हम दो तरह से बना सकते हैं – दाल में पहले छोंक लगा कर या फिर दाल बनने के बाद छोंक डाल कर। दाल बनाते समय हमें बस इतनी सावधानी बरतनी है कि यह ज्यादा ना पक जाए। दाल खाने में मज़ा तभी आता है जब यह अच्छी तरह से पकी हुई हो और इसके सारे दाने भी अच्छे से दिख रहे हों। तो आइये आज बनाएं अरहर की दाल वो भी गुजराती तरीके से।

सामग्री:

  • अरहर की दाल – 3/4 कप (150 ग्राम)
  • नमक – स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • कच्चा आम – 1 (मीडियम आकार का)
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 2-3 (बारीक काट लीजिये)
  • अदरक – एक इंच लंबा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • गुड़ – एक छोटी चम्मच
  • घी – 1-2 टेबल स्पून
  • हींग – 2 चुटकी
  • जीरा – 1 छोटी चम्मच
  • करी पत्ता – 7-8 पत्ते (यदि आप चाहें तो)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया – एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि:

कच्चे आम को छील कर पल्प के छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये ( आप चाहें तो कच्चे आम की जगह दाल में इमली पल्प और कोकम का पानी या दही भी प्रयोग कर सकते हैं)।

कूकर में अरहर की दाल, आवश्यक्तानुसार पानी व नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और आम के टुकड़े डाल कर एक सीटी लगा लीजिये और उसके बाद गैस धीमी करके 2-3 मिनट तक उबाल लगा लीजिये।

अब कूकर खोलिये और उसमें गुड़, हरी मिर्च व अदरक डालकर 5 मिनट और पका लीजिये। दाल तैयार है। अब हम इसमें तड़का लगा लेते हैं।

छोटे पैन में घी गर्म कीजिये और उसमें हींग व जीरा डाल कर भून लीजिये। उसके बाद करी पत्ता डाल कर गैस बंद कर दीजिये और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर इस तड़के को दाल में मिला दीजिये। गुजराती अरहर की दाल तैयार है।

दाल को प्याले में निकाल कर हरे धनिये से सजाइये और अभी जो आपने माइक्रोवेव में चावल बनाए उनके साथ या फिर चपाती या नान के साथ परोस कर खाइये।

सुझाव:

यदि आपको प्याज़ व लहसुन पसंद हो तो एक प्याज व लहसुन की 4 कली छील कर बारीक काट लीजिये और छौंक में जीरा भुनने के बाद डाल कर प्याज़ के गुलाबी होने तक भून लिजिये। फिर बाकी मसाले मिला दीजिये और उपरोक्त विधि के अनुसार दाल बना लीजिये।

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