बैंगन बडी की सब्ज़ी

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आज मैं बैंगन बडी की सब्ज़ी बनाने जा रही हूं, मंगौड़ी की सब्ज़ी राजस्थान के प्रसिद्ध व्यंजन में से एक है जिसे रोटी या चावल के साथ खाया जा सकता है। आलू बैगन और इसके साथ मूंग दाल की मंगोड़ी मिलाकर बनाई हुई आलू बैंगन मंगोड़ी की सब्जी आसनी से बनने वाली लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है. इसे हम चपाती और चावल दोनों के साथ परोस सकते हैं. तो लीजिये बिना देर किये हाज़िर है बैंगन बडी

सामग्री
बैंगन भरते वाला – 1 बडा (मध्यम आकार के टुकडे काट लें)
मंगोडी या बडी  – 1 मुट्ठी
प्याज़ -2 मध्यम आकार के (कद्दूकस किये हुए)
टमाटर – 2  मध्यम आकार के (कद्दूकस किये हुए)
लहसुन – 5-6  कली (पिसी हुई)
अदरक -1 इन्च का टुकडा(पिसा हुआ)
जीरा -1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च -1  छोटा चम्मच(अपनी रिस्क पर ज़्यादा भी डाल सकते हैं)
नमक स्वादानुसार
रिफ़ाइन्ड तेल-1.1.5 बडी कडछी
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
विधि
मंगोडी या बडी जो भी आपने चुनी है,उसके छोटे टुकडे कर लें.
वैसे ये ज़्यादा स्वाद उडद दाल की बडी से ही बनती है किन्तु भारी होने के कारण मैं इस की जगह मंगोडी का प्रयोग करती हूं.
प्रेशर कुकर में तेल गरम करके ,धीमी आंच पर मंगोडी को भू्न लें और अलग रख लें.अब इसी तेल में ज़ीरा चटका लें, फ़िर कद्दुकस किया हुआ प्याज़,लहसुन और अदरक डाल दें.
जब ये भुन जाये तो इसमें टमाटर डाल कर भूनें.
इस भुने हुए मसाले में सारे मसाले डाल कर 1/2 मिनट तक और भूनें.
जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाये तो इसमें कटे हुए बैंगन और भुनी हुई मंगोडी डाल दें.
अच्छी तरह से मिला कर 1/2 कटोरी पानी डाल कर प्रेशर कुकर का ढक्कन बन्द कर दें.
तेज़ आंच पर एक सीटी लगते ही, मन्दी आंच कर दें. 5-7 मिन बाद गैस बन्द कर दें.
भाप अपने आप निकलने दें, (जल्दी ना मचायें,पता है आपको सब्ज़ी चखने की जल्दी है पर प्लीज़ जल्दबाज़ी ना करें).
अब कुकर खोल लें औए थोडा सा गरम मसाला बुरक दें .
अब इस लगी लिपटी सब्ज़ी को गरमागरम चपाती या चावल के साथ खायें और खिलायें.
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