राजस्थानी खस्ता कचोरी 

khasta-kachori--खस्ता-कचोरी

How to make khasta kachori recipe in hindi

सामग्री

लोई बनने के लिए:
1 कप आटा (सादे आटा या मैदा)
1/4 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच तेल
1/4 कप ठंडा पानी कम या ज्यादा जरूरत के रूप में

भरने के लिए:
1/4 कप मूंग की पीले दाल
1 चम्मच सौंफ बीज कुत्ता हुआ
1 चम्मच धनिया बीज कटा कुत्ता हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च
1/4 चम्मच अदरक पाउडर
1/2 चम्मच आम पाउडर (अमचूर)
हींग की चुटकी
1/2 चम्मच नमक ( अपने स्वाद के लिए समायोजित)
1 चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पानी
गहरे तल तेल

राजस्थानी खस्ता कचोरी

आटा बनाने के लिए
आटा, नमक और तेल मिलाएं।
ठंडा पानी धीरे-धीरे मिलाएं , अपनी उंगलियों के साथ मिश्रण को अच्छे से मिलाएं ।
आटा गूंध लें । आटा नरम होना चाहिए।
गुंथे आटे को डक कर कम से कम पंद्रह मिनट के लिए छोेर दें ।

भरने बनाने के लिए
मूंग की दाल सूखी पीस लें , लगभग एक पाउडर की तरह ।
फ्राइंग पैन एक चमच तेल डालें और और मध्यम गर्मी पर पीसे हुए मूंग दाल को मिलाएं , लगातार मिलते रहें । जब यह रंग बदल ले तो फ्लेम ऑफ क़र दें । सभी मसाले अच्छी तरह सेमिलाएं और । मिश्रण को ठंडा होने दें ।
गर्म पानी के दो बड़े चम्मच जोड़ें और यह अच्छी तरह से मिला लें। इसे पंद्रह मिनट तक धक कर छोर दें ।

आटा ले लो और एक मिनट के लिए गूंध। बारह बराबर भागों में आटा फूट डालो।
आटे की लोई से 3 इंच के गोले बनायें । केंद्र थोड़ा मोटा तो किनारों छोड़कर बनायें । अब बिच में फीलिंग भरने के लिए जगह बनायें । और उसमे 1 चमच फिलिंग भरकर बंद कर दें । इसे अब अपने उँगलियों से थोड़ा धीरे धीरे उन्हें व्यास में लगभग तीन इंच में समतल कर लें ।

मध्यम गर्मी पर फ्राइंग पैन में तेल गरम करें । मध्यम कम गर्मी पर उन्हें भून लें । सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कचौड़ी उच्च गर्मी पर तली हुई हैं, तो वे नरम मिल जाएगा और खस्ता नहीं होगा।
कचोरी को एक कंटेनर में कम से कम एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता । इसे बनाएं और खाएं ।

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