लौकी के कोफ्ते

lauki-ke-kofte

सामग्री

लौकी 500 ग्राम
बेसन चौथाई चाय का प्याला
घिसी अदरक 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च 1
नमक 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला 1/2 छोटा चम्मच
कटा हुआ हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
तेल – तलने के लिए

सामग्री- शोरबे के लिये
प्याज 2 मध्यम, टमाटर २ मध्यम
पिसी हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, नमक और गरम मसाला स्वादानुसार
तेज पत्ता 2,
तेल/ घी 2 बड़ा चम्मच
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
पानी लगभग ढाई प्याला

कोफ्ते बनाने की विधि
लौकी की बाहरी त्वचा को खुरचें, धोएँ और कद्दूकस कर लें।
कसी हुई लौकी को दबाकर उसका पानी निकाल दें।
अब लौकी के ऊपर थोड़ा सा नमक छिडककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
10 मिनट के बाद फिर से लौकी को दबाकर ज़्यादा से ज़्यादा पानी निकाल दें।
ऐसा करने से कोफ्ते बनाने में आसानी होगी और कोफ्ते फटेंगे भी नही।
हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छी तरह धो कर महीन-महीन काट लें।
एक बड़े कटोरे में घिसी लौकी, बेसन, कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नमक, और चाट मसाले को अच्छे से मिलाएँ, और फिर लगभग १६ गोले बनाएँ। अगर गोले नही बँध रहे हैं तो थोड़ा सा बेसन और मिलाया जा सकता है।
कढ़ाई में तेल गरम करें और मध्यम से तेज आँच पर कोफ्ते तलें। तलकर इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें। (पहले एक कोफ्ते को तेल में डालकर देख लें, कि तेल ठीक से गरम है और कोफ्ते फट तो नही रही हैं। अगर कोफ्ते फट रहे हों तो थोड़ा सा बेसन और मिला लें।)

शोरबा बनाने की विधि
प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें। इनको मोटा-मोटा काटकर, बलेंडर में महीन पीस लें।
टमाटर को धो कर मोटा-मोटा काट लें, और बलेंडर में पीस कर महीन पेस्ट बना लें।
एक बर्तन में तेल/ घी गरम करें, तेजपत्ते भूनें, प्याज का पेस्ट डालें और घी छोड़ने तक भूनें।
भुनी प्याज में सभी मसाले डालें (नमक को छोड़कर) और फिर से एक मिनट के लिए भूनें।
पिसा टमाटर और नमक मिलाकर मसाले को घी छोड़ने तक भूनें।
पानी मिलाकर करी को पकने दें। पानी उबल जाए तो धीमा करें और एक मिनट तक धीमी आँच पर पकने के बाद आँच बंद कर दें।
परोसते समय गरम करी को कोफ्ते के ऊपर डालें, कटी हरी धनिया की पत्ती से सजाएँ और अपनी इच्छानुसार पूरी, पराठे, रोटी या चावल के साथ गरम परोसें।

कुछ बात
लौकी का जो पानी घिसने के बाद निकला था उसका प्रयोग करी का शोरबा बनाने में किया जा सकता है। इसके लिये लौकी के पानी को मसाले में मिलाने से पहले चख लेना चाहिये कि उसमें कितना नमक है। और उसी के अनुसार शोरबे में कम नमक डालना चाहिये।
करी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी मलाई या फिर ताजी क्रीम भी डाल सकते हैं।

(४ लोगों के लिये)

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