शाही मटन दम पुख्त

mutton-dum-pukht

सामग्री:
आधा किलो मटन
एक कप दही
आधा कप गेहूं का आटा (गुंदा हुआ)
स्वादानुसार नमक
तेल

मेरिनेट करने के लिए:
एक बड़ी इलायची
3 इलायची
एक छोटा चम्मच जीरा
लहसुन की 2 कलियां छिली हुईं
3 हरी मिर्च कटी हुईं
आधा प्याज कटा हुआ
अदरक का एक इंच बड़ा टुकड़ा
4 लौंग
6 साबुत काली मिर्च
1/4 कप पुदीना पत्तियां
आधा कप धनिया पत्तीयां

विधि:
मटन को धोकर साफ कर लें. फिर बर्तन में मटन, दही और और नमक डालकर मिक्स करके रख दें. अब मिक्सर में इलायची के दाने, बड़ी इलायची, जीरा, धनिया, पुदीना पत्तियां, काली मिर्च, लौंग, अदरक, प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालकर इनका बारीक पेस्ट तैयार कर लें. इसके बाद पेस्ट को मटन के मिश्रण में डालकर मिलाएं और 7 से 8 घंटे मेरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें. जब मटन मेरिनेट हो जाए तो गैस पर भरी तले के बर्तन में तेल गर्म करें. फिर तेल में मेरिनेट मटन डालकर चलाएं. अब इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक मटन से तेल अलग होता न दिखे. इसके बाद मटन में लगभग 3 कप पानी डालकर चलाएं और बर्तन को ढक्कन से ढक दें. ढक्कन के चारों तरफ गुंदा हुआ आटा चिपका कर मटन को अच्छी तरह ढकें. अब मटन को 40 से 45 मिनट तक भाप में धीमी आंच पर पकने दें. जब मटन अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें और ढक्कन से आटा हटाकर खोलें.तैयार है मटन दम पुख्त. इसे गर्मागर्म रोटी या नान के साथ सर्व करें.

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