पंजाबी छोले भटूरे

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छोले भटूरे पंजाब की पसंददीदा डिश है। आज हम आपको इसको बनाने की विधि बताते हैं। इसे बनाना काफी आसान है। तो आज इसी छोले भटूरे बनाने की रेसपी को मै आप लोगोंं को बताने जा रही हूँ…

छोले बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

छोले बनाने के लिए आप अपने किचन में निम्न सामान को एकत्रित कर लें…

सफेद छोला – 250 ग्राम
बड़ी इलायची – 6
सोडा खाने वाला – 1 चुटकी

करी बनाने के लिए:

टमाटर का पल्प – 1 बड़ी कटोरी

छोले मसाले के लिए:

प्याज़ – 2 कटा हुआ
लहसुन पूरा – 1 कली छिला हुआ
हरी मिर्च – 6
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 2 चम्मच

सूखे मसाले की सामग्री:

तेजपत्ता – 2
लौंग – 6
हरी इलायची – 2
दालचीनी – 1 टुकड़ा
काली मिर्च – 1/2 चम्मच
जीरा -1 चम्मच
साबुत धनिया – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
काला नमक – 1 चम्मच
तेल – 150 ग्राम
कसूरी मेथी – 3 चम्मच

छोले बनाने का तरीका:

  1. काबुली चने को रात भर के लिए पानी में भिगो कर रख दें और इसमें सोडा भी मिला दें।
  2. सुबह छोले को 2 से 3 साफ़ पानी से धो लें ताकि सोडे की ख़ुशबू न आएं।
  3. प्रेशर कुकर में छोले और बड़ी इलायची डालकर पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और कुकर को गैस चूल्हे पर चढ़ाएं और इसे 3 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहें छोले को ज़रूरत से ज़्यादा नहीं पकाना है।
  4. गैस पर तवे को चढ़ाकर तेजपत्ता को छोड़कर सभी सूखे मसालों को तवे पर भून लें और ग्राइंडर में इन सूखे मसालों को डालें और पीस लें। अब इन मसालों को एक बरतन में निकाल कर रख लें।
  5. अब मिक्सर जार में प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को भी पीस कर पेस्ट बना लें।
  6. एक कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर इसमें तेज़पत्ता डालें। फिर नमक, काला नमक, प्याज़, लहसुन, अदरक और हरीमिर्च का पेस्ट डालकर फ़्राई करें। जब यह पेस्ट अच्छे से भुन जाएं और कढ़ाही में तेल पेस्ट से अलग होने लगें। तब इसमें गरम मसाला, हल्दी, धनिया, लालमिर्च और सूखे मसालों का पाउडर डाल कर 10 मिनट तक इसे भून लें।
  7. मसालों के अच्छे से भुन जाने पर मसालों की सुगन्ध आने लगेगी।अब इसमें टमाटर का पल्प डालें लगभग 5 मिनट बाद छोले डालकर सिर्फ़ 10 मिनट तक चलाते हुए भुन लें।
  8. ध्यान रहे अगर सभी सामग्री अच्छे से भूनी नही होगी तो छोले के स्वाद में कमी आ सकती है। इसलिए मसाला अच्छे से ज़रूर भून लें।
  9. जब यह सब सामग्री अच्छे से भुन जाए तब ही इसमें 2 गिलास पानी डालें और 10 से 15 मिनट तक पका लें।
  10. छोला पक जाने पर गैस बन्द कर दें और छोले में कसूरी मेथी को डालकर ढक्कन बंद कर दें। छोले बनकर तैयार है।

भटूरे बनाने की विधि:

आवश्यक सामग्री

भटूरे बनाने के लिए आप अपने किचन में निम्न सामान को एकत्रित कर लें।

मैदा – 500 ग्राम
खट्टा दही – 200 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
रिफ़ाइंड ऑयल – 3 चम्मच
गुनगुना पानी – आवश्यकतानुसार
रिफ़ाइंड ऑयल – 500 ग्राम तलने के लिए

भटूरे पकाने का तरीका:

  1. एक बरतन में मैदा और दही को अच्छे से मसल लें और इसमें नमक भी मिला दें। लगभग 1 चम्मच रिफ़ाइंड ऑयल भी मिला दें। अब आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी को थोड़ा मिलाएं और मैदे को अच्छे से मसलकर थोड़ा नरम गूँथ लें।
  2. अब हाथों में थोड़ा रिफाइंड लगाकर एक बार और अच्छे से मसल लें।
  3. लगभग 30 मिनट के लिए इसे एक बरतन में ढककर रख दें ताकि भटूरे टेस्टी बनें।
  4. गैस पर कढ़ाही को चढ़ाकर रिफ़ाइंड ऑयल डालें और गरम करें।
  5. तब तक मैदे की छोटी छोटी गोल गोल लोई बनाएं और गोल बेल लीजिए।
  6. रिफ़ाइंड ऑयल के गरम होने पर इसमें भटूरा डालें और इसे तलकर निकाल लें।
  7. इसी तरह से सारे भटूरे बना लें। स्वादिष्ट छोले भटूरे तैयार हैं।

एक कटोरी में गरमागरम छोले परोसें और थाली में गरम गरम भटूरे परोसें। इस थाली में कटा हुआ प्याज और थोड़ा आम का अचार भी रख लें और इसे टेस्ट करें।

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