शाही पुलाव

SHAHI-PULAO

भले ही आपने डिनर में रोटी या कुलचा कितना भी खा लिया हो लेकिन जब तक आप चावल नहीं खाते तब तक मन नहीं भरता। ऐसा लगता है कि मानों भोजन में कोई कमी सी रह गई हो। इसके अलावा अगर घर पर पार्टी हो और खास महमान आ रहे हों तो भी पुलाव या चावल बनाया जा सकता है। वैसे भी अगर ग्रेवी वाली कोई चीज बनी हो और पुलाव ना बना हो तो स्वाद में मजा नहीं आता। इसलिये आइये आज हम आपको सिखाते हैं कि शाही पुलाव किस तरह से बनाया जाता है।

सामग्री-
2 कप चावल
½ कप उबली हुई हरी मटर
1 चम्मच अदरक पेस्ट
3-4 कटी हुई हरी मिर्च
½ कप टुकड़ो में कटी पनीर या टोफू
1-2 तेज पत्ता
2 चम्मच काजू
2 चम्मच किशकिश
1 चम्मच जीरा
1-2 दालचीनी
3 लहसुन
5-6 इलायची
2 चुटकी केसर
6 चम्मच घी
1 चम्मच कटी हरी धनिया नमक

विधि – सूखे चावल को साफ पानी से धो लें, उसके बाद इसे बड़े बर्तन में पका कर इसका पानी निकाल कर एक किनारे ठंडा होने के लिये रख दें। एक पैन लें, उसमें 1 चम्मच घी गरम कर के काजू और किशमिश को 1 मिनट तक के लिये मध्यम आंच पर फ्राई कर लें और किनारे रख दें। अब बचे हुए पैन में और घी डाल कर गरम करें और फिर उसमें तेज पत्ता, लहसुन, कटी हरी मिर्च, इलायची और जीरा डालें। अगर आप इसमें प्याज़ और अदरक को अभी डालना चाहती हैं तो डाल सकती हैं। जब यह सभी सामग्रियां अच्छे से पक जाएं तब उसमें पनीर या टोफू, चावल और हरी मिर्च को डालें। इसको अच्छे से चलाएं जिससे चावल में घी अच्छी तरह से समा जाए। इसके बाद स्वादानुसार नमक डालें। घी पड़ने की वजह से चावल चमकदार हो जाना चाहिये और अगर ऐसा नहीं होता है तो और घी डाल सकती हैं। अब अलग से एक गरम पानी की कटोरी में केसर भिगो दीजिये और जब वह लाल रंग का हो जाए तब उसे चावल के साथ मिला दीजिये। दो मिनट तक चावल को चलाइये और फिर गैस की आंच को बंद कर दीजिये। अब पुलाव को काजू, किशमिश और कटी हुई धनिया को छिड़क कर परोसिये।

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